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パンの焼き型に合った生地量を計算する!「型生地比容積」

パン

食パンを焼くのに、実家から持ってきたパン型を使っています。

レシピと同じサイズの型であればいいのですが、違うサイズの場合、どのくらいの粉の量でパンを作ったらいいのでしょう・・

そんな時は、「型生地比容積」を使って、自分の型にあった分量を計算することができるんです。

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レシピと手持ちの型の大きさが違う

この食パンの型、驚くほど昔から使っているのですが、

トゥ
トゥ

レシピ本のサイズより大きいみたい・・。
レシピ通りの分量では、綺麗な食パンにならない!

 

食パンを作るときに、型のサイズに合った生地量でないと、どうなるのでしょう。

  • 生地量が少ない
    角が無く、フワフワ(柔らかい)した食パン
  • 生地量が多い
    角が鋭く、みっしり(きめが細かい)した食パン

 

見た目や食感に違いが生まれますが、少しの違いは失敗・・というわけではなさそう。
その後の判断は、食べる人の好みに委ねられます

「型生地比容積」計算式で解決

そうは言っても、一般的に言われている目安の数字はあります。

 

「型生地比容積」
型にどのくらいの量の生地を入れれば、その型で適正なパンのボリュームが出せるか

 

使用する型の容積を、生地の重量で割った値です。

型生地比容積 = 型の容積(ml) ÷ 生地重量(g)

 

一般的には、食パンなら

3.8 〜 4.0

などと言われています。

 

私のパン・ド・ミのレシピを見ながら確認してみます。

【レシピ】パン・ド・ミ(食パン)と小麦粉の種類について
数年前から始まった、食パンブーム。 私が最初に食べたのは、俺のベーカリーの食パン。 焼かずにそのまま。使う材料はこだわりのもの。 粉の風味とほのかな甘味で、耳まで美味しく食べました。 ただ、毎日食べるには、金額と利便性の問題が。 でも大丈夫...

 

型の容積: 2000ml
生地重量: 170g✖️3 = 510g
2000 ÷ 510 = 3.9(型生地比容積
3.9 の型生地比容積になりました。

 

この比率で、1斤の食パン型(1600ml)を使う時は、

1600 ÷ 3.9 = 410g生地重量
410g の生地が必要となります。

型の容積と粉の分量を知るには

型生地比容積の求め方がわかりました。

では、その値を見つけるための型の容積と、計算した生地の重さから実際に必要な、粉の分量を知るには、どうしたらいいでしょう。

型の容積

型の容積は購入時の商品説明に書いてあれば、それを使うのが手間なしです。

でも、そんなの捨ててしまった!という場合には、

  • 型のサイズから計算する
    パン型はわずかですが、台形になっているものが多いです。
    「(縦の上辺+底辺)÷2 ✖️(横の上辺+底辺)÷2 ✖️高さ」を簡易計算式で使います
  • 水を入れてその重さを計る
    型いっぱいに水を入れ、その重さを計ります。

それぞれの方法で、型の容積を求めることができます。

粉の分量を求める

「型生地比容積」を使い、生地の重さを計算、そこから逆算して、実際に使用する粉の分量を求めたいです。

 

生地の重さは、使用する材料の重さの合計でもあります。(プレーンなパンの場合)
パンの種類によって若干の違いはあるものの、粉とそれ以外の材料の割合は、

1(粉)対 0.8(粉以外)

であることが多いです。

 

このことから、生地重量を 1.8 で割った数字を、粉の重さの目安にします。

粉の分量がわかれば、あとはベーカーズパーセントを使って、他の材料の分量を計算することができます。

ベーカーズパーセントについてはこちら:

【レシピ】バターロール 小さなコツも記載しています!
トゥ このバターロール、すごくよく出来てない?? 夫 わからん。 作るだびに少しづつ改善して、やっと思う様なパンが焼けました! 夫の感想はつれないですが、いいのです。 パン作りとお料理は、ある意味自己満足ですから。 材料(ベーカーズパーセン...

 

先ほどのパン・ド・ミで、粉の分量も確認してみましょう。

パン・ド・ミで使用した生地重量は510g
510 ÷ 1.8 = 283g(粉の重量)
2000mlの容器で、3.9 の型生地比容積のパンを作るために必要な粉の分量は、283gとなりました。

実際には、ベーカーズパーセント計算のために、300gの粉を使ったのでした。
食パンの他に、小さな丸パンも出来上がります。

実際の違いについて

パン・ド・ミは、「型生地比容積」3.9 で作りました。

 

容器に対して生地量が少ない場合はこの数字は大きく生地量が多い場合は小さくなります。

私が作ったパンをみると、角に隙間があるので、生地量を少し多くしてもいいかもしれません。
(原因は、発酵不足なども考えられます)

 

170gに分割した生地3つを型に入れて焼きましたが、次に焼くときには、175gにしてみようと思います。

2000ml ÷ 525g で、3.8「型生地比容積」で作ることになります。(生地量は多く、型生地比容積は小さくなりました)

 

実家からもらってきた食パン型。
かなり年季の入った型ですが、型生地比容積を知ることで、無事に使うことができました。

パンの焼き型は、使い込んだ方が型離れしやすいらしいので、良いことばかりです。

パン
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