インド（パンジャブ地方）の料理メニュー解読講座初級

単語が分からなくて、メニューを読み解くのが難しい・・

何度か近所のインド料理屋に出かけた結果、メニューをどう見たらいいか、やっと分かった気がします。

備忘も兼ねて、インド料理初心者向けのメニュー解読講座として、ここにまとめることにしました（笑）
とは言っても、本当に基本的なことが分かっただけなので、最低限の注文ができるようになる程度のレベルです。

インド料理のメニューは難しい

インドの国土は日本の 約9倍。
オーストラリアに続く、世界第7位の広さです。

当然、地方によって言葉や料理に特徴があります。
我が家の近所にあるインド料理のレストランは、インド北部パンジャブ地方の料理店です。

一応前置きをしましたが、方言などの違い以前に、そもそもの料理名や食材、調理方法は、英語読みとなったところで、なんのことやら理解は難しかったのです。

そんな中でも、何度か通った結果、

トゥ

メニューの内容が、少し理解できたかも！

という気になった、今日この頃。

これだけ理解していたら、インド料理の注文をなんとか出来る、最低限の内容をまとめてみました。

インド料理の全てのメニューで、大前提となる分類があります。

この二つです。

インドは住民の 30〜40% がベジタリアン（菜食主義）だそうです。
ヒンドゥー教やジャイナ教の基本の教えに、非暴力・非殺生があり、カースト制度のように、菜食主義のレベルも生まれた家系で決まっているそう。

そんなことから、メニュー表にもベジタリアン料理なのか、そうで無いのかが、わかりやすく記されています。

（グリーンの丸がベジタリアン、赤はノンベジタリアン料理）

料理に使われる食材です。

これらは全て、カレーの具材としてもメニューに載っています。

食材の調理方法です。

タンドリー（Tandoori）	インドの壺窯、タンドゥーリで焼いたもの
ティッカ（Tikka）	骨なしで小ぶりにカットされているもの（調理はフライパンなど）
ケバブ（Kebab）	ひき肉をハンバーグの様にして串に刺して焼いたもの
ラップ（Wrap）	クレープの様な薄いナンで具材を包んだもの

ここまでの二つの組み合わせだけでも、料理が分かってきます。

例えば、こんな感じです。

調理方法で記載した、タンドリーは、私たちにも馴染みがありますが、これ以外にも味付けの単語があります。

タンドリー	ヨーグルトと香辛料を合わせたタレ
ブラックペッパー	黒胡椒
ハリヤーリ（Haryali）	パクチーやミント、ホウレンソウなどを合わせたグリーンのソース

タンドリーという単語には、ほとんどの場合、調理方法と味付けの両方の意味が含まれています。

カレーには、食材の違いだけでなく、ルーの違いがあります。

マサラ（Masala）	複数種類合わせた香辛料のこと。カレーと言えば、これになります。
カストリメティ（Kasoori）	フェヌグリークという香辛料の葉。スパイスの一種で、乾燥させた状態の見た目はドライバジルのようで、じゃがいもや豆料理にもよく使われる香辛料の一つ
カダイ（Kadai）	中華鍋の様なボール状の鍋のこと鍋の形から、投入した香辛料が油にしっかり絡み、香りが強く引出される

これらの違いを舌で判別するのは、私には難しいです。
同じタイミングで食べ比べをしないと・・・

付け合わせで出てくるものも、どう食べたらいいのか難しいです。

ライタ	ヨーグルトのソースカレーや炒め物と一緒に食べるそう。細かく刻んだ野菜入り。
アチャール	玉ねぎやにんじん、きゅうり、唐辛子などの野菜を塩、スパイスで漬けこんだピクルス。保存食なので、驚くほどしょっぱい！！

アチャール（右）は、いつもこの三点セットの薬味入れで出してくれます。
どの薬味も、どう食べていいか戸惑う感じで、あまり手は付けません・・。

インドの主食と言えば、「ナン」と「サフランライス」が思い浮かびます。
しかし、これら以外にも、メジャーなものがあリました。

ナン（Naan）　パン	タンドゥーリ（壺窯）で焼いた平たいパン
ロティ（Roti）　パン	平たいパンの総称
プラタ（Paratha）　パン	バターをオイル状にしたもので生地に層を作り鉄板で平く焼いたパン
ビリヤニ（Biryani）　米	香辛料を加えた肉や野菜を炊飯の途中で加えて作る炊き込みご飯
プラオ（Pulao）　米	ピラフ