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その緑、鮮やかすぎやしませんか?「パンダンリーフ」

シンガポール食

抹茶のような色で、でも抹茶じゃない、一体何かしら?

 

それにしても緑が鮮やかすぎて、体に悪いのではないかという気がしてしまいます。

見ると、「パンダン」って書いてあります。

東南アジアでよく使われる葉っぱで、しかも数々の効用が。
グリーンの食べ物 = 抹茶の連想は日本人特有なのですね!

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ケーキを買ってみました

スーパーのお菓子売り場や、ケーキ屋さんの前を通るとき、気になっているものがありました。

抹茶で色付けをしたような、びっくりするぐらい鮮やかな緑色をしたケーキなんです。

一体何から着色しているのでしょう。日本には抹茶があるからなのか、海外の緑色について、耳にする機会はほとんど無かったと思うのです。

そして、商品には「pandan」(パンダン)の文字が。

緑の正体はパンダンリーフ

調べてみると、緑の正体は「パンダンリーフ」と呼ばれる「パンダナス」の葉でした。
東南アジアで料理の香り付けなどに広く使われる植物で、日本名は「ニオイタコノキ」「東洋のバニラ」と呼ぶ人もいるようです。

タコノキ科に属する常緑の植物で、葉の形は細長く尖った形をしています。

パイナップルのような実をつけ、根元の部分がタコの足のように、何本もの根を出すことから付いた名です。

バニラに似た香りがすることから、お菓子に使われることが多いようですが、普段の食事でも出番があるようです。

スリランカではカレーに、タイではお米の香り付けなどにも利用され、マレーシアフィリピンベトナムでは、主にスイーツに利用されています。インドネシアバンクラディッシュモルディブでも。
(他の国では別な呼び方だったりします。タイ:バイトゥーイ、スリランカ:ランペなど。)

東南アジアでは、とてもメジャーということです!!

 

さらに驚くことに、料理以外にも人間にとっていいことが沢山あるようです。
医学的に証明されているかは不明ですが、ネットをみていると色々と書かれています。

  • 血圧 / 血糖値を下げる
  • 痛風 / リュウマチの緩和
  • 抗酸化作用
  • 熱や頭痛の改善
  • 肌や髪にも良い
  • 不眠症
  • 虫除け(肌に塗る)
  • ゴキブリ除け(部屋に置く 乾燥したら交換)

どこまで、すごい植物なのでしょう。

その葉っぱをどのようにして使うのか

次に気になるのは、

トゥ
トゥ

この植物、どうやってケーキに入れ込むの?

ってことです。

こんな手順でエキスを抽出するらしいです。

  1. 葉っぱをよく洗う
  2. 小さくカットする
  3. 水を加えミキサーで攪拌する
  4. 汁を濾す

まるで「青汁」みたいですが、これをお菓子などの製造工程で加えます。
こんなに青々とした葉から作るのです、驚くようなグリーン色になるのも納得です。

エキスは粉末で市販もされているようです。

エキスとして抽出する以外にも、そのままご飯と一緒に炊いたり、煮出してお茶にして飲んだりと、普段の生活で利用することも多いようで、市場やスーパーで見かけます。

人工的な着色料ではありません

海外で緑色のケーキやパンを見かけたら、恐れずに買うのが正解のようです。
買うお店にもよるとは思いますが、あの鮮やかな緑は、自然由来で実現可能なことが解りました。

シンガポールでも、他の東南アジアの国にもれず、あちこちでパンダン色を見かけることになりそうです。

シンガポールの朝食の定番、カヤトースト
ココナツと卵とパンダンリーフを使って作るカヤジャムが、挟まっています。

最後に、私たちも少し馴染みのある他の用途についても!

東南アジア雑貨の一つでもある「籠」
オセアニアの方では「腰蓑」
腰蓑の方は、種が違うパンダンリーフを使っているようですが。

パンダン カトラリーバスケット(黒)22-284-2

パンダンすごいですね。

パンダンリーフの紹介動画もどうぞ☺️

シンガポール食
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