黄身の色が薄いのは何故かしら?
シンガポールで、卵を割るたびに思っていました。
そして、種類もたくさんあって、何をどう選ぶのがいいのか、迷います。
最近になって、やっとわかってきました。
今のところは、国産の卵を買えたらいいなと思っているところです。
卵の種類がたくさんありすぎる
シンガポールの卵は、黄身の色がどれも薄いのです。
しかも、店頭には沢山種類があって、売り場の前で若干途方に暮れました。
普通の卵はどれですか?
いくつか試してみて、なんとなく分かってきたので、何がいいのか確認してみることにしました。
色による違い
そもそも、黄身の色の違いはどこから来るのでしょうか。
調べてみると、鶏が食べる餌の違いだそうです。しかも色は栄養価や味には無関係。
とうもろこしだとオレンジっぽい色で、小麦や米を食べていると白っぽい色になるんです。
日本では、黄身の色が濃い方が好まれるので、色を出すために、パプリカやマリーゴールドを与えたり(着色料が添加された餌を食べている場合もあるらしい・・)するらしいです。
結論:黄身の色が薄いことは、気にする必要無し。
むしろ、着色料が使われていない証明にもなるので、色が薄いのは良いことかもしれません。
卵の色といえば、殻の赤・白も気になります。
シンガポールでは赤い卵が主流で、白い卵はあまり置いていません。
こちらは、鶏の種類の違いが殻の色の違いでした。
羽が茶色い鶏が産む卵は赤い殻で、白い羽の鶏が産む卵は白い殻。
結論:殻の色の違いは、気にする必要無し。
殻の色の違いは、卵の栄養価の違いではありませんでした。
販売されている卵の種類
卵の種類には、栄養素の違いによる種類と、それ以外(鶏の違いなど)とがあります。
栄養素の違いによる種類
デザイナー卵。
鶏の餌に特定の栄養を加え、栄養素を強化した卵のことを、そう呼んだりもするそうです。
様々な種類が販売されています。
- Carrot Eggs
人参を飼料に。ルテイン(目の老化防止)、ビタミンA、ビタミンE
(Photo : Seng Choon Farm) - Golden Corn Eggs
日本人には馴染みのある黄色いコーンが飼料。高タンパク、ローカロリー
(Photo : Seng Choon Farm)
- Eggs With Omega 3
動脈硬化を予防する必須脂肪酸、サバやイワシなどの青魚、アマニ油、エゴマ油に多く含まれる
(Photo : Lazada)
- Eggs With Vitamin E
ビタミンEを強化
(Photo : Lazada)
*オメガ6を多く含む卵も売っていますが、こちらは動物性脂肪やサラダ油に含まれているらしく、日常の食生活で摂取出来ているので、わざわざ選ぶ必要はないと思われます。
栄養価以外による種類
他には、こんな卵の種類があります・・。
- PASTEURIZED EGGS
低温殺菌済の卵
生で食べられる卵です。スーパー(Cold Storage)では、常温ではなく冷蔵エリアで販売しています。ドン・ドン・ドンキに行かなくても、卵かけごはんが食べられます。
白身が透明ではなく若干白っぽい。
(Photo : Egg Story) - CAGE-FREE EGGS
鶏舎で放飼の鶏の卵
シンガポールでは鳥インフルエンザへの感染防止目的で、国内で生産される卵については、鶏舎の中での放飼しか認めていません。
少なくともほとんど動く余地の無い籠の中ではないので、Cage Freeとなっています。
(Photo : Lazada)
- KAMPUNG EGGS
カンポン種が産んだ卵
カンポンはマレー語で「村」や「田舎」の意味があり、田舎の農場で走り回っている鶏・・をイメージしてしまいますが、ここでは鶏の品種のことです。
(Photo : Lazada)
- FIRST BORN EGGS
若鶏が生んだ卵
卵を産み始めてから1ヶ月程度の期間の卵。小ぶり。栄養価に違いはない。
(Photo : Seng Choon Farm)
もう一つ、値段に影響する卵の種類がありました。
卵の大きさです。
シンガポールでは、サイズ表示の規格は無いようで、グラム数が書かれています。(大きい卵はBIGとかLargeと入っています。)
(Photo : Lazada)
ちなみに、日本の規格です。
サイズ |
重さ |
LL |
70g~76g未満 |
L |
64g~70g未満 |
M |
58g~64g未満 |
MS |
52g~58g未満 |
S |
46g~52g未満 |
SS |
40g~46g未満 |
国産それとも輸入
最後は、国産が輸入かの違いです。
シンガポールで消費される卵のうち、国産は全体の30%。70%はマレーシアなどからの輸入です。
現在、政府認定の国産卵を扱う農場は3箇所。
(国産品はどこで買えるの? → https://www.sfa.gov.sg/fromSGtoSG/where-to-buy)
Fair Priceで売っているPasarの卵にもSGマークが付いているのですが、3つの農場とは関係なさそうなのですが・・。これは、政府のお墨付きは無いけれど、国産?ということなのかしら。わかりません。
(赤いSGマークが)
(左:Pasar Omega3(国産?) 右:マレーシア産 こちらの方が黄色が濃い)
結局のところ・・
白より赤い殻、黄色よりオレンジの黄身がいいんじゃないかと、勝手に思っていました。
けれども、そこに意味は有りませんでした・・。
これからは、卵から取りたいと思う栄養素を持つものと、サイズを気にして選ぶことにします。
あとは、シンガポール産を意識して、出来れば3つの農場の卵であることを確認して、購入しようと思ったのでした。