【レシピ】フライパンでライ麦イングリッシュマフィン

イギリスで生まれた、イングリッシュマフィン。

先日手に入れたライ麦粉とヨーグルトで作ります。
粉の2割をライ麦にすることで、香りが楽しめ、水分の代わりに使うヨーグルトのお陰で、すぐ硬くならないパンになるんです。

型の心配は不要です。
フライパンで焼けるので♪

イングリッシュマフィンはどんなパン？

イングリッシュマフィン（English Muffin）は、その名が表す通り、イギリス生まれのパンです。

ドイツ北部の言葉（低地ドイツ語）で、小さなケーキを意味する muffen が名前の由来と、言われています。

19世紀ビクトリア朝時代、ロンドンの街では、マフィンを入れたお盆を頭に乗せて売り歩く、「マフィンマン」の姿が街角でよく見られたそうです。

（Photo：Baking History）

マザーグースの中にも「The muffin man」（マフィン売り）という童謡があるんです。
ロンドンのドルーリー通りでマフィンを売り歩く人の様子を歌った歌です。

（YouTube動画はカナダの会社が作成しているようです）

マフィンと言えば、甘いカップケーキを思い浮かべる人の方が多いと思いますが、それは、アメリカや日本での話です。
イギリスでは、マフィンと言えば、パンの方を差すんです。

イギリスが発祥のイングリッシュマフィンですが、アメリカでも、マクドナルドの朝食メニューなどで知名度は高く、ケーキのマフィンと区別するため、「イングリッシュマフィン」とフルネーム（？）で、呼ばれているらしいです。

パンとしての特徴は、

などがあります。

食べる前に、トースターで焼くことでパンが完成する・・イメージです。
なので、パンを半分に割り、トースターでカリッとさせて食べるのが正解です。

イギリスでは、「マフィンは包丁で切るなかれ」と言われているようで、フォークで裂くようにして分割します。
この凸凹した表面が、香ばしい部分とふんわりした食感を作り出し、蜂蜜やバターの染み込みを良くするのです。

もう一つ、イングリッシュマフィンでよくあるのが、周りに粒子の荒い粉がついていることでしょうか。
これは、コーングリッツ（とうもろこしの粉）です。

型のくっつき防止、そして、香ばしさを加える為です。
とうもろこしの粉は、粒子の荒さにより名前が変化します。
　荒い　→ コーングリッツ
　中位　→ コーンミール
　細かい　→ コーンフラワー

イングリッシュマフィンは、通常は丸い型に入れて焼きます。

家庭で作るなら、型を使わず、ホットプレートやフライパンでマフィンを焼くことが出来ます。
フライパンで焼く時には、2回に分けて焼いています。

*（）ベーカーズパーセント

こね
全ての材料を合わせ、しっかりこねる（15分〜　私はコネ器を使っています）
ライ麦粉はグルテンが形成されないので、まとまりずらく、ベタベタした生地になる
一次発酵
28°C〜30°C 湿度75%で40分程度
成形
一次発酵が終了すれば、生地を8等分に分割（60g弱）する
丸型に成形し、周りにコーングリッツを付けフライパンの上に並べる
（フライパンに4つ。残りは他の場所へ）
ベタつく場合は、打ち粉をしながら作業する
（打ち粉が多いとコーングリッツが付かなくなるので、ある程度形が作れたらコーングリッツをつける）
二次発酵
蓋をしたフライパンをごく弱火のコンロに掛け、30秒点火
火を消し、マフィンの直径が7.5cmを超えるまで、そのまま二次発酵させる
（発酵が遅いようなら、弱火30秒を何度か繰り返す）
焼成
フライパンをごくごく弱火にかけ、蓋をして5分焼く
ひっくり返して10分、もう一度ひっくり返して7分焼く
（5分 → 10分 → 7分）

（気泡がわかり易いように、包丁を使っています）

ホットプレートの場合は、150°で焼く
火加減は、家庭で異なるので目安です。あまり焼き色が濃くならないように